36HR学級通信

第３２８号

あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願い申し上げます。

年末、２９日より３連休で正月の準備、とにかく準備。幼少の頃より恒例行事。

勿論年末には鶏を潰す。今回は頂いた七面鳥２羽。手順→①頚動脈を切り逆さにつるして血抜きをする、②羽をむしって産毛はあぶる、③解体。

食べ方は刺身、煮付け、蕎麦のダシ、この３つに分けられる。刺身となるのはスナズリとササミ。ほんのり甘くてやわらかい。火に通すと肉が硬くなるので圧力鍋で炊く。蕎麦のダシには「骨つき」がダシがでると思うのだけれど、肉の味が強いので骨付きでなくても大丈夫。ただし皮が付いているほうがダシがでるかも。

我が家の蕎麦の作り方。入れるものが先のトリ肉、ごぼうは必須。他そこらへんにある野菜をぶち込んでいく。今回はにんじん、だいこんをいれた。調味料は砂糖、しょうゆ、みりん、酒。蕎麦は親戚より頂く、そば粉１００％のプツプツと切れた蕎麦（ゆでたのを頂くが、食べる前に湯通ししても蕎麦湯が出来るほど）。薬味はねぎとゆず。

２８日に親戚より蕎麦を頂いたので早く食べないと痛んでしまう、と勝手な解釈より我が家では２９日より毎日「年越しそば」を頂いた。これがメチャおいしいんです。自分で作っていながら何なんですが。蕎麦は２日で食べきってしまい、本番の３１日には無い状態・・・。しかし３１日には他の親戚からまた蕎麦を頂いた。ダシは毎回作ったけれど最初に作ったのが一番おいしかった、と母より。

煮付け用の肉は圧力鍋で１０分×２回でようやく柔らかい肉になった。でもすべて煮付けだと飽きるだろう・・・と。生肉をビンで叩いて繊維を切る感じにしフライパンで焼いてからカレー塩と昆布茶をそれぞれ振りかけた。ピカタ風です。

・・・毎日肉でした。が、一緒に摂っている野菜の量も半端じゃない。おかげで出る方もごっつ出るって感じで、体調絶好調の日々でした。

しかし年末からググーっと冷え込み「冬」って感じ。湯たんぽをいれたけどそれでも足が冷たくて、湯たんぽに足をくっつけて寝ていたら翌朝足の裏がなんだかヒリヒリ。シップを貼って鎮静。これからどうなるんだろう・・・寒さにめっぽう弱いのです。

第３１９号

探し物が見つからない。それほど欲しくなくけど手に入らないと意地でも欲しくなる・・・のは性分？？

一つは保湿クリーム。売っている所も値段も承知。ただ、仕事でその店に行けないだけ。たまたま休暇だった今日、はりきってお店に行くと水曜は12:30までの営業となっていた。お店に着いたのは夕方・・・来週リベンジ予定。保湿には水分と油分が必要って知ってた？知っていたけど実際に使っているのはワセリンとか油分主体のものが多かった。使ってみてよかったらまたココで紹介します。　

もう一つはCD。今日、髪を切った。その時お店で読んでいた本にCDの紹介があった。メアリー・ゴーシェという人のCD。何がそんなに気を引いたのか・・・それは記事の中にあった「35歳で歌手」という文。私の思い込みだろうけど、軽々しくない音楽なんだろうな、ということで気になった。市内のCDショップの店頭にはなく「お取り寄せになります」と。ネットが早いか、と自宅に帰りネット検索するけど中々ヒットしない。とりあえず問い合わせ中。

そんなことをしていたらあっという間に一日が過ぎた。今日は「シソおこわ」を作るはずだったのに・・・。先日友人に沢山の梅干を頂いた。しそを沢山使ったその梅干は、色鮮やかで塩分控えめ。梅も沢山頂いたが、シソももれなくついてきた。シソはあまり食べず、残すことが多い、というとその友人がシソおこわの作り方を教えてくれた。簡単。刻んだシソを適量混ぜて炊くだけ。適量ってどんだけ？？職場でその話をすると更に詳しく、もち米だけよりお米を混ぜるとべチャッとならない、と教えてくれた。いつか作ってみよう。そうそう、もう一つ。本で紹介されていた、おぼろこんぶを巻いたおにぎりも作ってみたい。そんな今夜の夕食はカレーでした。

第２８８号

今日の夕飯はパスタ。

ご飯より麺類が好きで、特にパスタは大好物。

昔はそれほど好きではなかったけど、スイスに旅行に行ってから好きになった。スイスといってもイタリア寄りのスイス。そこでトマトソースのシンプルなパスタを食べ、これが本当のパスタと知った。

トマトソースのパスタで味比べをすると本当のおいしさが判る。残念ながらココ宮崎にはおいしいパスタ屋はない・・・。

随分前には和風パスタが好きで、それに気づかせてくれたのが名古屋市昭和区の南山大学近くのパスタ屋さん。ツナと大根おろしに漬物のトッピングがとてもおいしかった。

自宅で作る時にはオーマイの「金のパスタ」で作る。このパスタ、ほんとにおいしい。ゆでると生パスタの様である。トマトソースは「ためしてガッテン」で紹介された、日本のトマトを使った作り方で作る・・・まだ作ってない。市販のパスタソースを試したけど、コレというものに出会ってない。

第２８６号

初夏の味覚・・・きゅうりと梅。

きゅうりは生でしか食べられないので料理のバリエーションがない。サラダとか漬物とか・・・。で、いろんな人に聞いてみた・・・同じ。皆もてあましていた。例年、これから先、たくさんのきゅうりをご近所さんから貰う。どうしよう・・・

４人の男の子のお母さんに聞いた、「あら、うちはすぐなくなるよ」

キンキンに冷やすとそのままかぶりつく、というのだ。男の子ならでは。

もうひとつが、乱切りにしたきゅうりにショウガをいれ、薄口しょうゆをいれ１０分もすると食べごろ。これは試してみた。ジップロックタッパー（中）１つ分：きゅうり３本にショウガ一片を千切りにして混ぜ、薄口しょうゆを適量入れる。きゅうりから水がでるのと、薄口しょうゆの塩分が強いので入れすぎ、浸しすぎは禁物。

確かにこれならバクバク食べちゃう。毎日作って食べている。酒の肴にもなるし。

梅酒も今日つけてみた。洗って入れるだけ。ほんとにこれで梅酒ができるのだろうか・・・。乞うご期待!!

梅酒の実はジャムにしたいけど実が小さいから無理かも。梅ジャム、おいしいよ。作り方はよくわからないけど、種を取った梅と砂糖を一緒に煮詰めるとできる??ヨーグルトに混ぜたりするとおいしいだろうな。まだ浸かっていないのに・・・。

第２４４号

新酒の時期。今日は日本酒を飲みながら書いています。

酒の肴に色々食べますが、先入観で選んでないですか？赤ワインならチーズ、日本酒ならスルメ。

確かに合うけどストックしてない時もある。

で、違う方向から見てみたのです。

例えば・・・オリーブ。オリーブは「塩漬けの実」よりカリカリ梅で代用。うん、いける。

ピクルスは西洋「漬物」より浅漬け。うん、いける。

酒の肴に限らず料理においても然り。

パスタにアンチョビを使うことが多いけど他のモノで代用できないか。そもそもアンチョビはいわしの塩漬け。「塩漬け」より塩辛を思いたち、アンチョビの変わりに塩辛を入れる。うん、いける。

先入観で使うより、根拠を押さえて（ちょっと大げさ）他のもので代用する術を知り、貧乏でも味わえる方法を知った。そう、アボガドをトロといい聞かせながら食べる様に。

でも一度は本物を味わっておかないと、本物に近いのかも分からない。

今日の本物・・・①日本酒：ふなぐちの菊水（新米新酒）／酔いが心地いい。飲みやすいです。②ニュージーランド産のラム／低脂肪低カロリーがうたい文句。ダイエットの味方。ラムって臭いらしいけど気にならない、だってガーリックを使ったから。柔らかくておいすぃ。③漁港近くで作られたちくわ／噛み応えがあって味がある。

今日、「百年の孤独」を購入。￥2900でした。コレが本来の売値なんでしょうか。以前購入したときは￥6000。かなりのぼったくりですね。

美味しいんでしょうか？私には分からない・・・